트렌드가 빠르게 변화하는 외식시장에서 살아남기 위해서는 차별화된 전략이 필요 아닌 필수다. 하지만 매번 변화에 반응하는 것은 시간이나 비용적인 면에서 비효율적이라고 창업전문가들은 지적한다. 리스크가 크다는 것이다.
유행을 타지 않는 아이템으로 시작하는 것이 훨씬 효율적이라고 조언하며, 대중적이면서도 독특함을 가진 메뉴를 내세우는 것이 가장 현명한 외식창업 전략이라고 덧붙였다. 대표적인 업종으로 고깃집을 들 수 있고, 실제로 관련 업종에서는 독특한 메뉴가 많이 출시되고 있는 모습이다.
고깃집은 한국인의 남다른 육류사랑으로 익히 사랑 받아온 대중적인 외식공간으로 통한다. 고기의 품질이 좋으면 호불호가 크게 갈리지 않는데다, 식사부터 술 안주로도 제격이라 푸짐하고 다양하게 즐길 수 있어 그 인기가 꾸준하다.
연탄갈비전문점 ‘도둑고기’는 수 많은 고깃집들 사이에서도 추억을 회상할 수 있는 브랜드로 이목을 집중시키고 있다. 추억의 연탄불에 옹기종기 모여 푸짐한 주먹고기와 양념갈비를 구워 먹을 수 있다.
메인 메뉴라 할 수 있는 연탄주먹고기는 돈육의 최상급 부위인 삼겹살과 목살을 주먹처럼 두툼하게 썰고 푸짐하게 올려 연탄의 강한 화력으로 구워먹는 ‘도둑고기’의 스테디 메뉴로 통한다. 연탄항아리갈비는 엄선된 재료와 양념을 전통 방식 그대로 3일동안 숙성시켜 깊은 맛을 낸다.
그렇다고 두 가지 메뉴에만 편중되어 있진 않다. 달콤갈매기, 꼬들덜미살, 매콤오돌갈비, 돼지껍데기, 황제소갈비살 등 기존 고깃집에서는 쉽게 볼 수 없는 독특한 메뉴도 구성을 했다. 수익성을 높여주는 메뉴 구성이다.
오랜 연구 끝에 완성한 청결연탄시스템에서 고기를 구워 연탄의 은은한 향이 배이고, 고기가 은은한 불에 골고루 잘 익어 육즙이 풍부해 식감이 좋다고 본사 측은 설명했다.
‘도둑고기’의 관계자는 “옛 시절, 향수를 자극하는 아이템과 저렴하고 친숙한 메뉴구성으로 누구나 방문하기 좋은 고깃집으로 자리매김하고 있다”고 전하면서, “전통과 추억은 유행을 타지 않고 꾸준히 사랑을 받는 안정적인 아이템이다”고 설명했다.
홈페이지: www.dodookgogi.com
창업문의: 1644-3722