고깃집 창업은 최신 소비자들의 니즈를 공략해야 성공한다! ‘도둑고기’ 성공 법칙

외식창업을 계획 중인 예비창업자라면 수준 높은 소비자들의 니즈를 꼼꼼히 따져 그에 부합하는 아이템으로 시작하는 것이 유리하다. 한국인이 친숙하게 생각하고 좋아하는 메뉴군을 선정하는 것이 유리하고 불황임을 감안해 가성비 전략을 내세운다면 성공할 가능성이 높은 것.

효율적인 매장운영시스템도 꼼꼼히 따져봐야 한다. 무조건 고객들의 니즈에만 초점을 맞춘다면 마진이 남지 않아 폐업할 위기에 처할 수 있다. 따라서 현명한 예비창업자라면 요즘 소비자들의 니즈에 부합하고 또 효율적인 매장운영을 통해 투자대비 높은 매출을 거둘 수 있는 브랜드로 시작하는 것이 좋다.

연탄갈비전문점 ‘도둑고기’는 가족 또는 친구들과 옹기종기 둘러 앉아 추억의 연탄불에 푸짐한 주먹고기와 양념갈비를 구워먹을 수 있는 정감 넘치는 고깃집을 표방, 젊은 세대들부터 중장년층 세대까지 전 세대를 아우르는 브랜드다.

어떤 부분에서 소비자들의 니즈를 만족시키고 있을까? 연탄불에 구워 먹는 고기는 익숙한 메뉴면서도 최근에는 찾아보기가 어려워졌다는 점에 더욱 특별하다고 할 수 있다. 연탄의 경우, 화력이 좋아 고기를 빠르게 구워 낼 수 있다는 장점이 있었지만 유해물질의 위험이 크다는 점에 현대에 와서는 외면 받았던 게 사실이다.

오랜 연구 끝에 완성된 청결연탄화구로 관리가 용이하면서 맛을 극대화시키는 등 확실한 차별화를 보여준다. 연탄의 단점은 보완하고 장점은 극대화시켰다.

메뉴 또한 금새 질리지 않는 독특하고 다양한 메뉴군으로 구성, 각기 다른 고객들의 입맛을 제대로 사로잡고 있다. 연탄 주먹고기, 연탄 항아리갈비, 달콤갈매기, 꼬들덜미살, 매콤 오돌갈비, 돼지껍데기, 황제 소갈비살 등 다양하고, 판매 가격이 저렴하다. 1분에 6,900원 연탄주먹고기는 삼겹살과 목살을 주먹처럼 두툼하게 썰고 푸짐하게 올려 연탄의 강한 화력으로 구워먹는 스테디 메뉴로 통한다.

‘도둑고기’의 관계자는 “요즘 소비자들이 원하는 것은 실속 있는 가격과 정감 가는 분위기 그리고 어떤 메뉴를 주문해도 맛있게 먹을 수 있는 전문성을 원한다. ‘도둑고기’는 이러한 요소를 모두 가지고 있다는 게 특징”이라고 설명했다.

홈페이지: www.dodookgogi.com

창업문의: 1644-3722

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