최근 포장마차 시장에서 저렴한 가격에 다양한 안주를 균일가에 판매하는 형태의 아이템이 유행하고 있다. 불황으로 위축된 서민들의 지갑을 열기에 이만큼 좋은 아이템이 없기 때문으로 분석된다.
그런데, 과연 수익성은 높을까? 전문가들은 시스템이 잘 설계된 일부 업체만 수익이 많이 난다고 얘기했다. 자칫 잘못하면, 일거리만 많고 실제 돈을 가져가지 못하는 경우가 허다하다고 말한다.
전문가들이 말하는 시스템이 잘 설계된 업체란 어떤 것일까? 실내포장마차 ‘포차35구역’을 분석해보면 된다.
모든 안주 3,500원에 판매하는 전략, 과연 수익이 남을까? 확실하게 말하면 ‘꽤 남는 장사’라고 말할 수 있다. 본사가 전문화된 시스템을 식재료를 저렴하게 공급해 원가경쟁력을 가지고 있고, 추가 주문이 많이 이뤄져 테이블당 단가가 높게 나온다. 또한 테이블 회전율이 빠르다는 장점이다.
무엇보다 많은 주류 판매가 수익을 높여준다. 안주 가격이 워낙 저렴하다 보니 경제적 부담을 덜 느낀 고객들이 주류를 많이 주문한다. 말 그대로 ‘남는 장사’가 된다. 또한 모든 요리의 퀄리티가 뛰어나서 고객 재방문율이 높은데, 이러한 부분은 안정적인 수익구조 형성에 긍정적인 영향을 준다.
현재 운영되고 있는 매장의 수익을 보면 ‘포차35구역’을 왜 주목해야 하는지 알 수 있다. ‘단대오거리역점’은 오픈 4개월 만에 투자금 모두 회수, 현재 약 5천만원 이상의 월 매출을 올리고 있고, 순수익은 2천 만원 이상을 가져가고 있다.
최근 오픈한 홍대점 역시 가파르게 매출이 상승하고 있다. 젊은 세대를 공략할 수 있는 저가형 컨셉이기 때문에 단 기간에 고객들을 사로잡았다. 본사 측은 따르면 줄을 서서 먹을 정도로 빠르게 잡았다고 설명했다.
'포차35구역'의 관계자는 “인건비를 절감해주는 효율적인 매장시스템 역시 수익성을 높여준다. 원팩화 제품을 받은 가맹점주는 간단한 조리 후, 고객 테이블로 내놓으면 된다. 특히 탕 및 볶음 등 시간이 비교적 걸리는 요리도 주방이 아닌, 테이블 내에서 고객이 직접 조리해 먹는 시스템이기 때문에 주방에서는 별도의 조리시간이 필요치 않다. 따라서 전문인력이 필요 없고, 쉽게 매장운영이 가능하다”고 전했다.
이어서 “본사에서는 어떤 지역에 매장을 개설해도 상권 내 최고의 매출을 올릴 수 있도록 강력하게 지원할 방침이다. 브랜드 가치를 높여 본사와 가맹점의 동반성장 도모를 목표로 하고 있기 때문이다. 따라서 가맹점 창업 시 큰 만족을 할 수 있을 것”이라고 설명했다.
홈페이지: www.35pocha.co.kr
창업문의: 02-469-3369