창업전문가들은 치열한 경쟁에서 살아남기 위해서는 신규고객 확보도 중요하지만 단골고객 유지가 무엇보다 중요하다고 조언하고 있다. 단골고객은 안정적인 수익원이 되고, 입소문 효과를 일으켜 신규 고객 창출에 긍정적인 효과를 주기 때문이다.
단골고객 유치 및 유지를 위해서 필요한 것은 희소성이다. 이색적인 컨셉의 매장에는 단골이 매우 많은데, 그 이유는 대체할 곳이 없기 때문이다. 이러한 희소성을 가진 브랜드가 바로 돼지부속전문점 ‘여장군’이다.
‘여장군’은 뽈살, 아구살, 뒷목살, 항정살, 갈매기살, 껍데기 등 희소성 높은 부속메뉴를 메인으로 판매한다. ‘뻔’한 고깃집, 식상한 메뉴에 실망한 소비자들은 ‘여장군’을 방문하면 큰 만족감을 느낀다. 비주얼부터 식감, 맛까지 확실한 차별성을 가지고 있기 때문이다.
고객들은 만족시키는 여러 장치를 해놨다. 한 접시(300g)에 만원이라는 ‘가성비’ 요소는 특히 고객들의 만족시키는 부분이다. 뛰어난 품질, 가격경쟁력까지 갖추고 있어 한번 방문하면 단골이 되는 경우가 많다.
생소한 부위이름과 내장이라는 것에 대한 거부감을 없애고자 여러 시행착오를 거쳐 특별한 파절이 소스와 건강까지 생각한 고기양념을 개발했는데, 이러한 부분은 접근성을 높여준다. 맛집으로 자주 찾는 고객이 있을 정도다.
희소가치가 높기 때문에 예비창업자들도 많이 주목을 하고 있다. 본사 측은 고기 가공 시설에서 고기를 깨끗하게 손질하고, 정량의 원재료를 각 가맹점에 공급하기 때문에 손이 많이 가지 않고 편리한 운영이 가능하다고 설명했다.
또한 부속부위는 원가 등락폭이 크지 않아 안정적인 가격대를 유지할 수 있고, 무엇보다 경쟁업체가 없어 어느 상권에 입점해도 높은 수익을 올릴 수 있다고 덧붙였다.
돼지부속전문점 ‘여장군’의 관계자는 “돼지부속전문점은 마니아들만 찾는 곳이라는 인식이 컸는데, ‘여장군’은 여러 시행착오를 겪으면서 모두가 좋아할 수 있는 돼지부속고기를 완성해 폭 넓은 고객층을 확보해나가고 있다”고 전하면서, “돼지부속고기의 대중화에 앞장서고 있는 만큼, 투자가치가 매우 높다”고 말했다.
이어서 “창업비용의 거품을 제거해 실속 있는 투자금으로 시작할 수 있다. 또한 슈퍼바이저가 수시로 방문해 운영부분을 도와주고, 전사적 광고 및 홍보도 지원하기 때문에 높은 수익을 올릴 수 있다”고 얘기했다.
홈페이지: www.yeojanggun.co.kr
창업문의: 031-276-8805