족발 창업 아이템 ‘족발신선생’, 화덕을 활용한 차별화된 레시피 구성으로 독보적 영역 구축
경기가 어렵고 외식 소비가 위축되면서 외식 창업 분야까지 절정의 더위가 몰아치고 있는 날씨와 달리 얼어붙은 형국이다. 이럴 때 많은 자영업자들이 그저 불황과 과도한 경쟁 탓 만을 하는 경우가 많은데, 실질적으로 ‘맛’에 대한 자신감이 있다면 이렇게 ‘남 탓’ 만은 하지 않는다.
외식 창업 시장에서의 경쟁력 확보는 주변의 영향을 배제하면 결국은 ‘맛’에서 좌우되는 경우가 많다. 맛있는 집은 경기와 무관하게 늘 고객이 몰리고 장사가 잘 되는 단순하지만 어려운 법칙이 존재하는 이유다.
족발집 창업 브랜드 ‘족발신선생’의 예를 살펴보면 이런 사실을 더욱 잘 느낄 수 있다. 화덕을 활용한 차별화된 레시피 구성으로 독보적인 영역을 구축, 맛의 가치를 달리하면서 진정한 자신감을 내비치고 있는 이들의 성공 전략을 살펴보자
‘족발신선생’ 맛의 핵심은 단연 ‘화덕’에 있다. ‘화덕족발’, ‘화덕불족발’, ‘화덕치즈불족발’은 대표적인 화덕 요리의 중심이다. 천연 화산석 화덕에 한번 더 구운 족발의 맛은 기존에 그저 삶기만 한 여타 다른 족발 맛과의 차별화를 선언하기에 충분하다. 여기에 100% 국내산 A+ 등급 생족발만을 사용하는 점 역시 ‘족발신선생’ 맛의 경쟁력 한 축을 담당하는 중이다.
그렇다면, ‘족발신선생’이 자랑하는 화덕 족발의 강점은 무엇일까? 우선 기름기가 쏙 빠져 담백함을 극대화시키면서 족발이 가진 본연의 맛을 충실히 유지시켜 준다는 부분에 있다. 그만큼 육질이 부드럽고 특유의 식감이 전달된다는 점 역시 고객의 입맛을 자극시키는 요소다.
또 ‘화덕치즈불족발’은 매운맛을 좋아하는 국내 소비자들의 입맛에 최적화 됐다. 맵고 화끈한 소스에 더해진 화덕족발 불맛에 치즈의 고소함과 담백함이 적절한 조화를 이루면서 ‘맛있게 매운 맛’의 대명사로 손꼽힌다.
물론 이런 ‘족발신선생’ 화덕 요리의 강점은 족발에만 국한된 것은 아니다. 화덕보쌈은 보쌈을 통해서도 화덕 요리의 진수를 경험하기에 충분하다. ‘족발신선생’에서는 족발과 보쌈의 화덕요리를 제대로 맛볼 수 있는 것이다.
‘족발신선생’의 관계자는 “음식점이 잘 되기 위해서는 특색 있고 차별화된 ‘맛’이 가장 중요한데, ‘족발신선생’의 경우 ‘화덕’ 이라는 아이템을 바탕으로 고객의 입맛을 충족시키는 맛의 자신감을 통해 안정적인 고객 확보와 매출 달성을 이뤄 나가는 중”이라고 말했다.
한편, ‘족발신선생’은 특유의 맛에 대한 경쟁력을 바탕으로 실제 오픈하는 매장마다 주변 상권의 타 브랜드 및 개인 매장보다 더 많은 매출을 달성해 나가는 중이다. 불경기에 주변 요인의 영향을 받지 않고 오롯이 ‘맛의 경쟁력’을 확보해온 브랜드의 가치가 돋보이는 대목이다.
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