프랜차이즈 시장의 양적, 질적 성장과 함께 전문성을 요구하는 목소리가 높아지고 있다. 급변하는 시장 환경에 발맞춰 성장하기 위해서는 프랜차이즈 본사 차원에서 전문적인 시스템을 바탕으로 변화를 꾀해야 한다는 것이다. 그래야지만 더욱 프랜차이즈 시장이 발전하고, 창업 환경이 좋아지게 된다.
특히 프랜차이즈가 성장하기 위해서는 본사와 가맹점의 동반성장에서 찾아야 하는데, 이러한 동반 성장은 프랜차이즈 본사의 전문화된 시스템 구축으로 더욱 발전할 수 있다고 전문가들은 입을 모아 이야기 한다.
반짝 하고 사라지는 프랜차이즈, 가맹점 개설에만 집중하는 프랜차이즈 등 본질적인 문제는 시스템 구축이 미비하기 때문이다. 지속성과 안정성, 수익성 등을 끌어 올릴 수 없는 본사 시스템으로 인해 가맹점과의 신뢰가 붕괴되고, 결국에는 폐업에 이르게 된다.
최근 전문적인 시스템 도입으로 진일보한 프랜차이즈 성장을 이끄는 대표적인 브랜드는 대왕카스테라전문점 ‘마왕카스테라’다. 운영 시스템은 인력, 매출, 수발주 운영, 재고관리 운영 등을 세분화해 시스템을 마련했다. 가맹점 직원을 본사에서 교육 후 파견한다는 점이 특징이고, 근무 조건, 복지 등을 본사 운영 시스템과 동일하게 진행하고 있다.
또한 매출 부분에 있어서는 일자별, 품목별, 시간대 별 매출 관리를 진행하고 독자 개별 된 포스 프로그래을 통한 손익계산 관리를 제공한다. 이와 함께 고객별 관리가 가능해 매출 활성화 전략을 구상하고 있다.
마지막으로 재고 관리 운영 부분에서는 판매되는 제품의 레시피 상품 등록으로 인해 로스율 등 관리가 용이하고 매출이 일어나면 자동 삭감되는 재고 관리시스템으로 별도 재고 관리를 위한 시간과 비용을 줄일 수 있다.
이와 함께 위생 점검, 염도, 당도 점검, 메뉴 품목별 점검과 함께 점주 및 점장의 정기 교육, 서비스 교육, 프로모션 교육 등도 이뤄진다. 본사 차원에서 진행되는 메뉴 수퍼바이저 운영은 메뉴만 전문적으로 관리 교육하는 수퍼바이저를 통해 판매 스킬 향상을 위한 정기 점검도 이뤄진다.
‘마왕카스테라’ 관계자는 “프랜차이즈 시스템이란 오랜 세월에 거쳐 구축이 되어야 트렌드에 적합한 운영을 할 수 있고, 시대 변화에 부합할 수 있다. ‘마왕카스테라’ 본사는 프랜차이즈 전문기업으로 스페인요리전문점 비스트로 '뽈뽀', 일식요리전문점 '하쿠더갓포' 등을 운영하고 있다. 즉, 현장 경험이 풍부한 전문가들이 시스템을 구축했기 때문에 전문성을 가지는 것이다”고 강조했다.
홈페이지: www.mawangkorea.com
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