상권이 좋고 매장 규모가 넓은 매장이라도, 고객이 찾지 않는다면 안정적인 매장운영이 불가하다. 반대로 상권이 좋지 않지만 꾸준히 고객유입을 하고, 스윙타임 없이 낮과 밤 운영이 가능한 곳이라면 작은 매장에서도 얼마든지 높은 매출을 올릴 수 있다.
이러한 점을 미루어볼 때 성공하기 위해서는 어느 상권에서도 효율적인 매장 운영이 가능하고, 판매 채널도 다양해야 한다. 실제로 전통육개장전문점 ‘한우궁’의 경우는 작은 매장, 상권에 상관 없이 기대 이상의 결과를 만들고 있다.
그 이유는 5,900원이라는 실속 있는 가격으로 판매되는 전통육개장부터 곰탕, 경성사발불고기, 냉면 식사 전체 메뉴를 4,900원에 판매해 가격경쟁력을 갖추고 있기 때문이다. 물론 요즘 소비자들은 가격이 저렴하다고 해서 무조건 구매하지 않는다. ‘한우궁’은 가성비, 쉽게 말해 가격 대비 품질이 매우 뛰어나 판매량이 높다. 최상의 식재료를 사용해 어머니의 정성을 담아 만든다는 게 특징이다.
점심에도, 저녁에도 간단한 식사, 영양만점의 식사가 가능해 많은 고객들이 찾는다. 음식점으로는 보기 드물게 스윙타임 적다. 그 이유는 테이크아웃으로 구매하는 고객들이 많기 때문이다. 특히 가정주부들이 믿을 만한 품질의 음식을 구매하는 경우가 많은데, ‘한우궁’은 품질뿐만 아니라 가격도 저렴해서 많이 구매를 한다.
또한 1인 가구 및 혼밥족들의 증가는 테이크아웃 판매량을 더욱 높이는 역할을 한다. 업체 관계자는 앞으로 1인 가구량이 더욱 증가할 것으로 예상되기 때문에 ‘한우궁’의 수익성은 더욱 높아질 것으로 예상된다고 얘기했다.
‘한우궁’의 관계자는 “점심 및 저녁 홀 운영을 비롯한 테이크아웃 판매까지 활성화시킴으로써 작은 매장에서도 얼마든지 높은 매출을 올릴 수 있도록 돕고 있다. 자체 물류 공장을 운영하여 식자재 대량 구매를 통한 경쟁력 있는 원가율을 책정해 4,900원~5,900원에 팔아도 수익률이 좋을 수 밖에 없는 환경을 구축하는가 하면, 메뉴 당 조리시간을 1분 30초 이내로 맞춰 조리가 까다로운 한식 메뉴를 전통방식 그대로 구현해 빠르게 제공할 수 있도록 시스템을 구축했다”고 강조했다.
이어서 “작은 매장일수록 회전율이 빨라야 높은 매출을 올릴 수 있음을 보여주는 대표적 성공모델”이라고 자신했다.
홈페이지: www.hanwoogung.co.kr
창업문의: 1899-4973