외식창업에서 중요하게 고려돼야 할 것은 너무나도 많다. 그러나 그 중에서도 특히 고려해야 할 점 중 하나는 테이블 회전율이다. 아무리 장사가 잘 되는 매장이라도 회전율이 낮다면 수익성은 현저하게 떨어질 수밖에 없다.
많은 예비창업자등리 회전율이 높은 아이템을 선택하고자 한다. 하지만 단순히 회전율만을 고려하여 아무 아이템이나 선정해서는 안 된다. 예를 들어 회전율이 높긴 하지만 소비자들이 쉽게 접근하지 못하는 메뉴를 가진 아이템을 선정한다면, 오히려 찾아오는 고객이 없어 매출에 악영향을 끼칠 수 있다.
따라서 고객들에게 친숙한 메뉴가 뒷받침되어야 한다. 대개 고객들에게 친숙한 메뉴는 회전율이 빨라 높은 매출을 기대할 수 있게 된다. 특히 갈비나 주먹고기 등의 메뉴는 소비자들에게 친숙하면서도 부담이 없어 단골 고객을 빠르게 확보할 수 있다.
연탄갈비전문점 ‘도둑고기’는 높은 회전율과 함께 수익성 역시 검증 받고 있어 눈길을 끈다. ‘도둑고기’의 회전율은 일 평균 5.5회전으로, 이는 한 테이블에서 5.5번의 매출이 이어진다는 것을 의미한다. 이렇게 높은 회전율 덕분에 ‘도둑고기’의 가맹점은 높은 순 이익률을 달성할 수 있게 된다.
테이블에서 한번에 주문하는 수량이 많아 테이블당 올리는 각각의 매출도 높은 편이다. 이는 오직 ‘도둑고기’에서만 맛볼 수 있는 메뉴라인을 구축한 것이 성공 요인으로 보이는데, 청결연탄화구로 건강하고 맛있는 연탄항아리갈비, 연탄주먹고기, 꼬들덜미살, 매콤오돌갈비 등이다.
이처럼 ‘도둑고기’의 메뉴라인 자체가 희소가치를 띄고 있기 때문에 단골 고객 확보도 빠른 편이라는 게 업체 측의 설명이다.
‘도둑고기’의 관계자는 “고기라는 메뉴는 한국인들에게는 익숙한 메뉴이자 부담 없이 즐길 수 있는 외식메뉴로 통하기 때문에 빠른 안정화를 기대할 수 있을 것”이라면서, “특히 ‘도둑고기’로 시작한다면 대중성과 희소성이 적절히 균형을 이루기 때문에 시너지 효과를 톡톡히 볼 수 있다. 현재 운영되고 있는 가맹점들의 매출 현황만 봐도 쉽게 확인 가능하다”고 설명했다.
이어서 “누구나 쉽게 운영할 수 있는 시스템을 구축, 전문화된 유통시스템을 통해 식재료 단가를 크게 낮췄다는 것도 성공 경쟁력이다. 초보창업자부터 기존에 외식 매장을 운영하던 베테랑 창업자들까지 가맹점 개설에 대한 문의를 많이 하고 있다”고 덧붙였다.
홈페이지: www.dodookgogi.com
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