외식 매장은 생각보다 영업시간이 길지 않다. 식사를 전문으로 판매하는 곳은 점심, 저녁 시간 이외에 고객들이 많이 찾지 않고, 주점이나 포장마차는 오전부터 오후까지 장시를 하지 않는 경우가 많다. 즉, 매출 규모에 한계가 있을 수 밖에 없다.
그렇다면 점심 및 저녁 영업을 모두 할 수 있는 창업아이템으로 시작하는 건 어떨까? 여기서 말하는 저녁 영업이란 식사와 술자리 고객을 모두 확보할 수 있는 방식을 말한다. 대표적으로 순두부전문점 ‘부뚜막애순두부’를 들 수 있다.
식사 고객과 술자리 고객을 모두 사로잡을 수 있는 브랜드 특유의 메뉴 라인은 매출을 향상시켜주는 주요 원동력이다. 몽글몽글한 식감의 순두부로 맛을 낸 순두부 메뉴와 삼겹수육과 수제떡갈비, 두부삼합, 생굴수육, 생굴, 들기름두부구이 등 웰빙과 잘 어울리는 한식 요리는 술자리 고객을 만족시킨다.
실제로 현재 운영되고 있는 매장들은 점심 및 저녁에 좋은 매출을 올리고 있다고 본사 측은 설명했다. 더불어 식사 고객은 테이블 회전율이 빠르고, 술자리 고객은 테이블 단가가 높게 나오기 때문에 객단위 고객 대비 수익성이 좋다고 설명했다.
모든 메뉴는 본사의 체계적인 물류시스템을 바탕으로 원팩화하여 각 가맹점에 공급되기 때문에 초보자도 어렵지 않게 따라 할 수 있다. 간편한 조리시스템은 인건비를 절감시키고, 더불어 노동력까지 줄여준다. 즉, 경쟁 업체보다 운영 효율성이 뛰어나다.
‘부뚜막애순두부’의 관계자는 “점심과 저녁 영업을 모두 하는 매장이 많지만, 전문성 결여로 인해 두 마리 토끼를 모두 잡은 곳은 생각보다 드물다. ‘부뚜막애순두부’는 브랜드 론칭 단계에서부터 식사와 술자리 고객을 사로잡기 위해 메뉴 라인의 전문성에 집중했다. 그래서 현재 좋은 반응을 얻고 있다”고 강조했다.
이어서 “점심과 저녁 영업이 모두 활성화 되고, 빠른 조리로 인해 테이블 회전율이 높아 작은 매장에서도 높은 매출을 올릴 수 있다. 가맹점 창업 시 만족할 수 있을 것”이라고 자신감을 보였다.
홈페이지: www.부뚜막애순두부.com
창업문의: 1811-7321