• 에프씨타임즈(FC TIMES) 김민경 기자

원조 돼지김치구이전문점 ‘정통집’, 소형매장 창업 성공 포인트? 단일 메뉴가 답


원조 돼지김치구이전문점 ‘정통집’, 단일 메뉴의 강력한 경쟁력으로 고깃집 창업 시장에서 고수익 창출

최근 외식 창업의 트렌드가 변화하고 있다. 장기 불황과 인건비 부담으로 인해 대형 매장 운영에 부담을 느끼는 경우가 많아, 소형매장 창업에 대한 선호도가 높아지고 있는 것이다. 초기 투자 비용에 대한 부담과 함께 건물 임대료의 상승폭이 점점 커지고 인건비도 오르면서 대형 매장을 운영하는 것은 여러모로 난관이 따른다.

이에 반해 오히려 소형 매장이 아이템과 컨셉을 잘 잡으면 대형매장 못지 않은 수익을 낼 수 있다. 최근 창업 아이템을 살펴보면 많은 가짓수의 메뉴를 선보이는 것이 대세를 이루고 있다. 가짓수가 많으면 더 높은 매출을 달성할 수 있을 것이라는 기대 때문이다. 그러나, 메뉴의 퀄리티를 일정하게 유지하기 힘들고 다양한 메뉴를 조리하게 위해 인력을 추가하게 돼 결국은 인건비 부담으로 이어진다. 오히려 고객이 매장의 명확한 컨셉을 인식하기 힘들어 기피할 수 있다.

최근 레트로 감성이 외식창업에 접목 되면서 눈길을 끌고 있다. 대대로 내려오는 우리 고유의 입맛을 저격할 경쟁력 있는 단일메뉴가 까다로운 미식가들의 입맛을 사로잡는 것이다. 오랫동안 이어져 내려온 단일메뉴의 깊은 맛으로 단골을 확보하고 입소문을 통해 새로운 고객을 유치시켜야 대박외식창업이 가능하다.

돼지김치구이 메뉴 하나로 승부하는 원조 돼지김치구이전문점 ‘정통집’은 잘 익은 김치와 신선한 돼지고기를 뚜벅뚜벅 썰어 무쇠솥 뚜껑에 졸여주던 할머니의 주름지고 투박한 손길과 정성을 그대로 재현해낸다. 중독성 있는 맛으로 경쟁력을 높여 많은 고객들을 확보하는 것이 용이한 것은 물론 단일 메뉴이기 때문에 쉬운 창업을 위한 운영방식으로 주목을 받고 있다.

잘 익은 묵은지와 국내산 냉장돼지를 졸여내 만든 돼지김치구이는 한국인이라면 누구나 좋아할 수밖에 없는 깊은 맛을 자랑한다. 다 먹고 난 후 하얀 쌀밥과 양념을 한데 볶아 김 가루와 함께 먹는 볶음밥은 한국인의 입맛을 제대로 ‘취향저격’ 한다.

또한, 일과 삶의 균형을 중시하는 워라밸(Work-life balance의 준말)을 실천하기 위해 오후 5시에서 밤 12시까지 7시간 운영을 제안함으로써 운영자의 편의성을 높였다. 식사 고객은 물론 음주와 식사를 한번에 하기를 원하는 고객들을 만족시킬 수 있기 때문에 짧은 시간 안에 많은 고객들이 몰려 그만큼 많은 수익을 창출할 수 있는 장점이 있다. 아울러 단일 메뉴 시스템 특성상 동일한 조리법이 적용되므로 신속 조리가 가능하며 테이블 회전율이 높아 매출상승의 원동력이 된다. 정통집 만의 쉬운 조리 시스템은 요리 초보라도 부담 없이 손쉽게 돼지김치구이의 맛을 살릴 수 있어 인건비 절감은 물론 주방 및 매장 관리가 한층 간편해져 일석이조의 효과가 나타난다.

단일 메뉴로 승부하고, 넓은 공간을 필요로 하지 않아 소형매장 창업 시에도 안정적인 운영이 가능한 강력한 이유다.

원조 돼지김치구이전문점 ‘정통집’ 관계자는 “장기적인 불황으로 창업에 도전하는 분들이 많은데, 특히 리스크를 줄이기 위해서는 소형매장을 운영하는 것이 좋다”며, “ 원조 돼지김치구이전문점 ‘정통집’은 소형매장에서도 성공 가능성이 높은 창업아이템 이다.”고 말했다.

그러면서, “가짓수가 많은 메뉴 구성보다는 맛있는 단일 메뉴 하나만 잘 살린다면 충분히 많은 고객을 확보할 수 있고 이를 통해 매출 상승의 기반을 만들게 되는 것”이라고 덧붙였다.

한편 원조 돼지김치구이전문점 ‘정통집’은 장사가 안된다고 아우성인 요즘 외식업 시장에서 홀로 독주하며 매월 최고 매출액을 갈아치우고 있어 주변 상인들의 시샘을 한 몸에 받고 있다. 창업문의가 빗발치는 가장 중요한 이유다.

홈페이지: www.jeongtong.co.kr

창업문의: 1811-7848

#정통집

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