• 에프씨타임즈(FC TIME) 이재일 기자

‘엄선된 식재료’로 구성된 명품 메뉴 라인 미술관 매출 상승의 일등공신


브랜드 현황 <여기 미술관>

*매출 - 신림점(25평) 기준 월 매출 9천만 원대

*창업 비용 - 상담 문의 식재료 클래스의 차이가 다른 ‘여기 미술관’ 매일 농산물 시장에서 엄선한 정성 ‘통’하다 최근 바이러스 사태 등으로 인해 먹거리 위생에 대한 관심도 높아지는 추세로써, 외식 소비가 줄어드는 시점에 해당 업계의 활성화 방안 중 하나는 특별한 식재료 관리를 통한 믿을 수 있는 레시피 구성에 초점이 맞춰졌다.

주점이라고 예외는 아닌데, 전문점 못지 않은 맛과 퀄리티 유지를 위해 식재료 관리 및 열정을 더한 레시피 구성이 업계에서 성패를 가르는 중요 포인트로 작용한다.

‘여기 미술관’ 역시 이런 흐름에 가장 잘 부합하는 아이템으로, 매일 농산물 시장에서 엄선해 구매한 식자재들을 매장에서 또 다시 검수 과정을 거친 후 좋은 재료들만 가지고 요리를 만들고 있다.

술집이라고 해서 단순히 안주 용으로 주류의 구색을 맞추는 메뉴 구성의 시대는 지났다는 점을 감안했을 때, 미술관의 행보는 분명 눈에 띄는 부분이다.

더구나 서두에 밝혔듯 최근 바이러스 이슈로 식재료나 위생에 민감한 소비자들의 니즈를 적극 반영할 수 있는 성공 포인트가 될 수 있고, 소비자 만족도와 긍정적 입소문은 브랜드의 가치를 높여주는 수단으로 이어진다.

메뉴 구성단계에서부터 갖추고 있는 ‘미술관’의 성공 전략은 ‘요리는 예술’이라는 운영 방침으로 고스란히 나타나면서, 화려한 멋에 매료되고 다채로운 향에 반하는 맛있는 촉감으로 ‘맛’을 완성시키며 바이러스와 불황의 시기에도 많은 고객 유입으로 나타나고 있다.

자연스럽게 각 매장마다 매출 실적과 수익률이 높아지며, 꾸준한 매장 확장으로 이어져 그 자체로 위기를 이겨내는 힘이 되는 것이다.

‘여기 미술관; 관계자는 “내 가족이 먹는다는 생각으로 구성하는 신선하고 엄선된 식재료로 구성된 미술관표 메뉴 구성은 불확실한 시대, 확실한 위기 탈출 해법이자 성공 전략으로 작용하는 중”이라며, “요리의 세계에도 예술과 명품이라는 것이 존재한다면 아마도 미술관 레시피들은 최상위 등급에 속할 것으로 확신하는데, 실제 전문점 못지 않은 맛과 퀄리티에 반한 고객 분들이 꾸준하게 찾아 주신다”고 강조했다.

한편 ‘여기 미술관’은 매 분기마다 ‘맛있는 전시회’ 개최를 통한 신메뉴 출시 전략을 선보이고 있기도 하다. 최근에는 여름을 겨냥해 ‘술에 빠진 게 죄는 아니잖아?’ 라는 한 인기 드라마 대사를 차용한 감각적인 컨셉의 여름 신메뉴 구성을 통해 고객의 마음을 사로잡고 있다.

홈페이지: www.misoolkwan.co.kr

창업문의: 1899-6096

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